Plody prechádzajú niekoľkými prípravnými procesmi pred vákuom -, aby sa dosiahli najlepšie možné výsledky z hľadiska chuti, textúry a trvanlivosti. Zvyčajne existuje niekoľko dôležitých krokov v procese prípravy, ktoré sú určené na čistenie, rezanie a občas pred ošetrením ovocia pred tým, ako sa dostanú cez proces -.
Čistenie a umývanie ovocia je prvým krokom pri ich príprave na vysávač. Aby sa ubezpečil, že ovocie je čisté, znamená to čistenie povrchu ovocia akýchkoľvek nečistôt, trosiek alebo znečisťujúcich látok. To by mohlo znamenať umývanie ovocia pod tečúcou vodou alebo ich ponorenie do dezinvalizačného roztoku, aby ste sa zbavili baktérií a iných mikróbov, v závislosti od druhu ovocia a toho, ako sa bude používať.
Po vyčistení sú ovocie skontrolované a triedené, aby sa ubezpečili, že žiadne časti nie sú zlomené alebo chybné. Triedenie zaručuje, že pri vákuovom vyprážaní sa využíva iba prémiové plody, ktoré vytvára hotové dobro, ktoré spĺňa kvalitné požiadavky na vkus a vzhľad.
Potom sa ovocie zvyčajne rozrezávajú na primeranú veľkosť a tvoria ich odlupovaním a/alebo nakrájaním. Možno bude potrebné olúpať ovocie s hrubými alebo drsnými kožami a krájanie uľahčuje vytvorenie konzistentných kusov, ktoré sa rovnomerne vyprážajú, keď vákuum - vypráža. V závislosti od druhu ovocia a požadovaného výsledku môžu plátky mať rôzne hrúbky. Napríklad určité ovocie by mohli byť nakrájané jemne, aby sa vytvorili chrumkavé triesky, zatiaľ čo iné by mohli byť nasekané na väčšie kúsky, aby boli žuvavejšími.
Plody môžu byť občas pred - ošetrené, aby sa zlepšila ich príchuť, textúra alebo trvanlivosť pred tým, ako sa vyprážajú -. Blanching, ponorenie do roztokov cukru alebo sirupu alebo marinovanie ovocných šťavy alebo arómy sú príklady pred - ošetreniami. Tieto ošetrenia pred - môžu pomôcť pri zmäkčovaní ovocia, zníženie enzymatického hnedania alebo vylepšiť chuť hotového produktu.
Plody sú pripravené a potom pripravené na vákuum - vyprážané. Plody na krájanie a ich vkladanie do vákuovej komory s teplom a nízky tlak sa nazývajú vákuové vyprážanie. V dôsledku toho, že vzduch ovocia je odstránený vákuom, sa vlhkosť môže odpariť pri teplotách nižších ako v prípade konvenčných vyprážajúcich techník. To dosahuje vhodnú krehkosť pri zachovaní pôvodnej farby, chuti a živín ovocia.
Ovocie sa zvyčajne vyprážajú v oleji alebo tuku pri regulovaných teplotách počas vyprážania vákua, aby sa znížila absorpcia oleja a zaručila rovnomerné varenie. Druh ovocia, hrúbka plátkov a požadovaná textúra na konci môže ovplyvniť, ako dlho ovocné hranolky. Ovocie sa vytiahne z vákuovej komory po ich vyprážaní a nechá sa ochladiť pred zabalením.
Stručne povedané, čistenie, triedenie, odlupovanie, krájanie a príležitostne pre - Ošetrenie ovocia je potrebnými krokmi v procese ich prípravy na vysávač. Výrobcovia môžu produkovať vysokú - kvalituvákuum - vyprážané ovociePoložky, ktoré udržiavajú pôvodnú chuť, textúru a výživový obsah ovocia tým, že dôkladne pripravujú ovocie pred vákuom -.
