Plody, ktoré sú vákuum - Vyprážané, prechádzajú jedinečným procesom nazývaným dehydratácia pri nízkom tlaku, ktorý ponecháva ovocie chrumkavé a chutné, ale zachováva si svoju pôvodnú farbu, vôňu a živiny.Vákuum - Fring ovocieZahŕňa starostlivo vyvážený čin medzi teplotou, tlakom a načasovaním, aby sa poskytla najlepšia možná textúra a chuť bez obetovania výživovej hodnoty.
1. Výber čerstvého ovocia:
Prvým krokom v procedúre je dôkladný výber čerstvého, zrelé ovocie založené na faktoroch, ako je chuť, textúra a zrelosť. Jablká, banány, jahody, ananásy, mango a jackfruity sú niekoľko ovocia, ktoré sú často vákuum - vyprážané. Vďaka postupom kontroly kvality sú vybrané iba tie najlepšie ovocie.
2. Príprava a krájanie:
Aby sa zaručila rovnomerná dehydratácia a konzistentná textúra, zvolené ovocie sa starostlivo vyčistia, olúpané (ak je to potrebné) a nakrájajú sa na jednotné kusy. Ovocie sa môžu nakrájať na plátky, kliny alebo hranolky, pričom sa zachová rovnováha medzi hrúbkou a chrumkavosťou, v závislosti od požadovaného konečného výsledku.
3. Pred terapiou a ponorom:
Pred - postupy liečby sa niekedy používajú na ovocie na zlepšenie ich chuti, textúry alebo trvanlivosti. Blanching, namáčanie v riešeniach na udržanie farby alebo povlaky s prírodnými príchuťami alebo sladkosťami sú príkladmi ošetrení pred -. Po ošetrení pred - sú ovocné plátky ponorené do roztoku, aby ich udržali čerstvé počas procesu spracovania a zastavili oxidáciu.
4. VACUUM - postup FRINGY:
Po preprave ovocia sa umiestni do vákua - vyprážajúca komora a nechá sa dehydratovať pri regulovanej teplote a nižšom tlaku. Elimináciou všetkého vzduchu v komore, vákuum - vypráža bod varu vody a uľahčuje odstránenie vlhkosti z ovocia.
5. Riadenie teploty a tlaku:
V porovnaní s konvenčnými technikami vyprážania funguje vákuum - fračný proces zvyčajne pri nižších teplotách medzi 70 a 90 stupňami (158 stupňov F a 194 stupňov F). Toto nízke teplo minimalizuje deštrukciu živín pri zachovaní vlastných enzýmov, vitamínov a antioxidantov ovocia. Hladiny tlaku vákuovej komory sú starostlivo kontrolované, aby sa maximalizovalo odstránenie vlhkosti a predišlo predchádzajúcej - sušiaci.
6. Dehydratácia a krívanie:
Ovocie sa stáva chrumkavým a ľahkým občerstvením, keď sa tekutina v ich bunkách odparuje v dôsledku dehydratácie. Ideálna chrumkavosť a textúra sa dosahujú pri zachovaní pôvodnej farby, chuti a výživy ovocia vďaka kombinácii nižšieho tlaku a regulovanej teploty.
7. Chladenie a balenie:
Na zachovanie chrumkavosti a zabránenie absorpcii vlhkosti sa chrumkavé ovocné plátky starostlivo vytiahnú z komory a ochladia sa na teplotu miestnosti po dokončení procesu vyprážania -. Na udržanie čerstvosti a zvýšenie trvanlivosti je vákuum - vyprážané ovocie umiestnené do vzduchotesných vreciek alebo kontajnerov po chladení.
8. Skladovanie a kontrola kvality:
Aby sa zaručila rovnomernosť, bezpečnosť a kaliber vákua - vyprážané plody, zavedené postupy kontroly kvality sa zavádzajú v každej fáze výrobného procesu. Až do konzumácie, ovocie by sa malo skladovať na chladných a suchých miestach mimo tvrdého svetla, aby sa zachovala ich kvalita a integrita.
Záverom je, že metóda Fringu vákuum - používa nízky tlak a miernu dehydratáciu na premenu čerstvého ovocia na chrumkavé, živiny - husté občerstvenie. Vákuum - vyprážané plody sú vyrobené tak, aby chutili chutné a chrumkavé bez toho, aby obetovali svoju prirodzenú sladkosť prostredníctvom presnej kontroly nad parametrami spracovania, ako je teplota, tlak a čas.
