Starostlivá metóda, ktorá udržiava prírodnú chuť a výživovú hodnotu produkciezmraziť - sušené ovocie a zeleninu. Ovocie a zelenina sa najskôr zmrznú pri veľmi nízkych teplotách, aby sa inicioval proces sušenia -. Po zamrznutí prechádzajú vákuovým procesom nazývaným sublimácia, ktorý transformuje ľad priamo na pary bez toho, aby prešiel cez kvapalnú fázu, čím sa prakticky odstraňujú celú vlhkosť. Tento proces pomáha udržiavať pôvodné príchute ovocia a zeleniny zabezpečením zachovania ich bunkovej štruktúry a integrity.
Na rozdiel od konvenčných techník sušenia, ktoré často spôsobujú, že produkcia bude variť a stratiť chuť, zmrazí - sušenie pri nízkych teplotách, aby sa predišlo vareniu alebo karamelizácii. V dôsledku toho ovocie a zelenina udržujú svoju prirodzenú, čerstvú chuť, akoby boli práve vybrané. Ďalej, pretože takmer celá voda je počas celého procesu eliminovaná, nemôžu sa vyvinúť žiadne mikróby alebo chemické reakcie, ktoré by mohli nakoniec zhoršiť chuť.
Pretože nie je prítomná žiadna vlhkosť, produkcia, ktorá bola zamrznutá - sušená, môže rehydratovať a chutiť takmer rovnako ako predtým. Kvôli svojej schopnosti zachovať chuť, ako aj ich dlhšiu trvanlivosť a ľahké použitie,zmraziť - sušené ovocie a zeleninusú preferovanou možnosťou na zachovanie autentickej chuti čerstvých potravín.
