Ovocie, ktoré bolo zamrznuté - sušené, sa chváli za udržiavanie výživovej hodnoty čerstvého ovocia pri predĺžení ich trvanlivosti. V zmrazení - je niekoľko zásadných procesov, známy tiež ako lyofilizácia, ktoré zaručujú zachovanie živín, farby, chuti a všeobecnej kvality.
Zrelé ovocie, ktoré boli správne vybrané a dôkladne vyčistené a pripravené, slúžia ako základ procesu. Voda vo vnútri ovocia následne zamrzne do ľadu v dôsledku zmrazenia ovocia pri extrémne nízkych teplotách. Pre nasledujúci proces, nazývaný sublimácia, je tento mrazený stav nevyhnutný. Pri použití nízkeho tlaku na zmrazené ovocie sa vyskytuje sublimácia, ktorá spôsobuje, že ľad sa okamžite zmení na vodnú paru bez toho, aby sa najprv prešiel stavom kvapaliny. Prostredníctvom tohto postupu sa eliminuje možnosť poškodenia bunkových štruktúr ľadu.
Teplota ovocia počas sublimácie postupne stúpa, čo pomáha molekulám vody ovocia odpariť sa a utiecť. Aby sa zabránilo prehriatiu, ktoré môže znížiť kvalitu hotového produktu, tento proces trvá nejaký čas a vyžaduje starostlivé riadenie. Ak je ovocie sublimované, ich obsah vlhkosti sa výrazne zníži, čím sa rozširuje stabilita ovocia a trvanlivosť.
Zostávajúca vlhkosť ovocia sa odstráni počas nasledujúceho stupňa, označovaná ako sekundárne sušenie. Táto akcia je nevyhnutná na zabránenie mikrobiálneho vývoja a kazenia pri skladovaní. Plody sa pozorne sledujú, aby sa ubezpečili, že potrebné množstvo obsahu vlhkosti je dosiahnuté pre najlepšie zachovanie.
Teplota je udržiavaná nízka počas zmrazenia -, aby sa zabránilo enzymatickým reakciám, ktoré môžu viesť k výživovej degradácii. Pôvodná farba, chuť, chuť a výživa ovocia sa vďaka tomuto miernemu ošetreniu zachovávajú. V dôsledku živín, ktoré sa udržiavajú počas zmrazenia -, zamrznite - sušené ovocie je živiny - husté občerstvenie alebo komponent.
Po tom, čo bol vzduchotesný zabalený,zmraziť - sušené plodysú udržiavané pred re - vstupom do vlhkosti a kyslíka. Toto balenie je potrebné na zachovanie kvality ovocia a na zastavenie vývoja plesní, baktérií a iných mikróbov.
Je známe, že výživová hodnota ovocia je lepšie zachovaná pri sušení prostredníctvom zmrazenia -, ako pomocou konvenčných techník, ako je sušenie vzduchu alebo sušenie slnečného žiarenia. Je to tak, že teplo - vyvolaná strata živín je minimalizovaná zmrazením - sušiacim, ktoré sa uskutočňuje pri značne nižších teplotách. Ďalšie predĺženie životnosti a bezpečnosti zmrazenia- Sušené ovocie je skutočnosť, že nedostatok vody v hotovom produkte zabraňuje tvorbe baktérie a foriem.
Záverom možno povedať, že pokročilý proces zmrazenia - sušenie efektívne udržiava výživovú hodnotu ovocia opatrným odstránením vlhkosti a zároveň zachováva bunkovú štruktúru ovocia. Z dôvodu zachovania vitamínov, minerálov, antioxidantov a iných zdravých komponentov je zmrazenie - sušené ovocie praktickou a zdravou voľbou na varenie, občerstvenie a začlenenie do zdravej výživy.
