Existujú dva rôzne spôsoby, ako zachovať ovocie:vákuum - vyprážané ovociea konvenčne sušené ovocie. Každý z nich má svoje osobitné vlastnosti, pokiaľ ide o textúru, chuť a výživovú hodnotu.
Textúra a vizuálna príťažlivosť:
Ovocie, ktoré bolo vákuum - Vyprážané: Táto metóda znamená, že vlhkosť z ovocných plátkov pri zachovaní ich štruktúry a formy. Výsledkom je, že ovocie, ktoré bolo vákuum - vyprážané, udržiava svoju sviežu, ľahkú textúru - podobne ako v čipoch alebo lupienkoch. Ovocie vyzerá dobre, pretože sa nezmenilo zo svojej pôvodnej farby, tvaru alebo veľkosti.
Ovocie, ktoré bolo tradične sušené: Aby sa odstránila vlhkosť, tradičné techniky sušenia, ako je sušenie slnka alebo rúry, vystavujú ovocie tepla na predĺžené množstvo času. Ovocie, ktoré prešlo týmto procesom, skončí kožom, žuvacím a scvrknutým. Ovocie sa javí tmavšie a komprimované v dôsledku straty časti svojej prirodzenej farby a formy počas procesu sušenia.
Výživa obsahu:
Ovocie, ktoré bolo vákuum - Vyprážané: Pretože ovocie je dehydrované pri nízkej teplote, vákuum - vyprážanie zachováva veľkú časť svojej prirodzenej výživnej hodnoty. Ovocie, ktoré bolo vákuum - vyprážané zachováva životne dôležité prvky, ako je vláknina, vitamíny a minerály, ale môžu sa stratiť niektoré teplo - citlivé vitamíny a enzýmy. Celkový obsah lipidov ovocia sa tiež znižuje pomocou vákua - ho vypráža s veľmi malým olejom.
Zvyčajne môže vysušené ovocie významné straty živín môžu viesť k konvenčným technikám sušenia, najmä s tepla - citlivými vitamínmi, ako sú vitamín C a niekoľko vitamínov B. Niektoré z výživových zložiek ovocia môžu byť zničené alebo degradované predĺženou expozíciou tepla a vzduchu počas procesu sušenia. Sušené ovocie je však stále koncentrovaným zdrojom antioxidantov, vlákniny v potrave a ďalších zdravých prísad.
Profil chuti:
Ovocie, ktoré bolo vákuum - Vyprážané: Karamelizácia cukrov počas procesu vyprážania pomáha zachovať veľa inherentnej sladkosti a chuti ovocia. Aromatické ingrediencie ovocia sa zachovávajú miernou dehydratáciou, čo jej dodáva jasný a bohatý chuťový profil. Na poskytnutie rôznych možností chuti môžu výrobcovia tiež používať prírodné prísady na sezónu alebo osladiť vákuum - vyprážané ovocie.
Sušené ovocie zvyčajne odstránenie vlhkosti počas procesu sušenia môže mať za následok koncentrovanejšiu a silnejšiu chuť v konvenčne sušenom ovocí. Na druhej strane, niektoré ovocie by mohli začať stratiť časť svojej čerstvej chuti alebo textúry časom. Aby sa predĺžilo životnosť na trvanlivosť, niektoré sušené ovocie sa môžu zaobchádzať aj s sulfitesmi alebo inými konzervačnými látkami, ktoré môžu mať vplyv na ich chuť.
Úložisko a životnosť:
Ovocie, ktoré bolo vákuum - Vyprážané: Vzhľadom na nízky obsah vlhkosti, vákuum - vyprážané ovocie má zvyčajne dlhšiu trvanlivosť ako konvenčne sušené ovocie. Ovocie, ktoré bolo vákuum - vyprážané, si môže udržať svoju chuť a kvalitu po dlhú dobu bez potreby ďalších konzervačných látok, ak je správne zabalené a uložené.
Tradične sušené ovocie: Ak nie je správne udržiavané, tradične sušené ovocie môže byť náchylnejšie na zhoršenie, aj keď má dlhšiu trvanlivosť. V priebehu času sa sušené ovocie, ktoré bolo vystavené vzduchu a vlhkosti, môže byť plesnivé alebo lepkavé. Možno bude potrebné, aby boli konzervačné látky pridané do niektorých druhov sušeného ovocia, aby ich udržali čerstvé a zabránili im pokazenie.
Záverom je, že spotrebitelia majú rôzne možnosti, pokiaľ ide o konzumáciu konzervovaných ovocných výrobkov: vákuum - vyprážané ovocie a tradične sušené ovocie. Tradične sušené ovocie má žuvaciu textúru a koncentrovanú sladkosť, zatiaľ čo vákuum - vyprážané ovocie má chrumkavú textúru, silnú chuť a zachované živiny. Oba prístupy majú výhody a môžu sa použiť ako zdravé možnosti občerstvenia alebo ako prispôsobiteľné komponenty pečenia a varenia.
