Lyofilizácia, iný názov pre zmrazenie - proces sušenia, je práca - intenzívna a presná technika zachovania potravín. Dĺžka času, ktorý je potrebný na dokončenie procesu, sa môže meniť od 24 do 48 hodín, čím je podmienený mnohými premennými, ako je druh a množstvo zmrazených potravín, účinnosť použitých prístrojov a konkrétne parametre zmrazenia a sušenia.
Fáza mrazu, ktorá začína proces, zahŕňa rýchle zmrazenie ovocia alebo zeleniny pri veľmi nízkych teplotách (zvyčajne medzi -40 a -50 stupňom). Táto fáza zaisťuje, že voda v jedle kondenzuje na malé ľadové kryštály, čo je nevyhnutné na zachovanie celkovej integrity a bunkovej štruktúry potravín, keď vyschne. V závislosti od počiatočnej teploty a účinnosti mrazivého prístroja môže počiatočné zmrazenie trvať niekoľko hodín.
Potraviny sa presúva na primárny proces sušenia alebo sublimácie, len čo je dostatočne zmrazené. V tomto bode sa tlak na sušenú komoru drasticky zníži, čo vedie k vákuu. Jedlo sa potom pomaly zahrieva, čo umožňuje ľadu sublimovať priamo z pevného stavu do plynného stavu bez toho, aby prešiel tekutou fázou. Táto fáza vyžaduje najviac času a môže trvať až 20 hodín. Hrúbka a obsah vody, ako aj účinnosť vykurovacích a vákuových systémov, určia presný čas varenia.
Proces vstupuje do desorpčnej fázy alebo do fázy sekundárnej sušenia, keď sa väčšina vody sublimuje. Aby sa eliminovali akúkoľvek zostávajúcu vlhkosť, ktorá je stále uväznená v jedle, teplota sa v tejto fáze neustále zvyšuje. V závislosti od zamýšľaného konečného obsahu vlhkosti a podrobností spracovania potravín môže tento krok vyžadovať ďalších 6 až 12 hodín.
Na zaručenie najväčšej kvality hotového výrobku je počas celého procesu sušenia v zmrazení potrebné pozorovanie a riadenie teploty a tlaku. Variácie môžu mať vplyv na chuť, textúru a obsah výživy. Výhody vytvorenia ľahkej, police - s udržiavanou chuťou a výživnou hodnotou spôsobujú, že sušenie zmrazenia - napriek svojmu zdĺhavému a zložitému procesu - lukratívna technika v sektore ochrany potravín. Zákazníci sú naďalej priťahovanízmraziť - sušené potravinyKvôli svojej dlhšej trvanlivosti a ľahkom používaní, najmä na trhoch, kde je prenosnosť a dlhé - termínové skladovanie potravín rozhodujúce.
