Rôzne metódy použité na extrahovanie vlhkosti z produkcie sú hlavnou príčinou výživových variácií medzi ovocím a zeleninou, ktoré boli vzduchom - sušené a zmrazili -. Aby sa zachovala väčšina štruktúry a živín, zmrazte - sušenie znamená, že prvé zmrazenie ovocia a zeleniny a potom ich umiestni do vákuovej komory, kde je ľad priamo sublimovaný do pary. V porovnaní s Air - sušením tento prístup zachováva vyššie percento vitamínov, najmä vitamínu C a ďalšie teplo - citlivé minerály.
Naopak, vzduch - sušenie zvyčajne znamená vystavenie ovocia a zeleniny teplému vzduchu, čo spôsobuje, že vlhkosť sa pomaly odparí. Pretože vitamíny, ako je vitamíny vitamínu C a B, môžu byť degradované predĺženou expozíciou tepla a vzduchu, tento proces môže mať za následok väčšiu stratu určitých živín. Zatiaľ čo zmrazenie - sušené výrobky majú ľahší, svieži, vzduch - sušené produkty sú zvyčajne žuvavejšie a hustejšie.
Kvôli nízkej teplote použitej v procese,Zadajte - sušiace ovocie a zeleninumá tendenciu zachovať viac svojej prírodnej farby a chuti ako vzduch - sušenie, čo môže viesť k oxidácii a degradácii. Každý prístup si však zachováva značné množstvo vlákniny a ďalších životne dôležitých prvkov, čím im poskytuje zdravé rozhodnutia.
Záverom možno povedať, že sušenie - je najlepším spôsobom, ako udržať výživovú integritu produktov, pretože si zvyčajne zachováva viac pôvodných vitamínov, chuti a farby potravín. Ako už bolo povedané, sušené {- sušené a zmrazené - sušené ovocie a zelenina sú výživné.
