Existujú pozoruhodné rozdiely v technikách textúr, trvanlivosti a konzervačných techník medzizmraziť - sušené ovocie a zeleninua flash - mrazené. Zmrazením produkcie a následným znížením okolitého tlaku zmrazenie sušenia odstráni takmer všetku vlhkosť tým, že umožní zmrazenej vode sublimovať priamo z tuhej fázy do plynovej fázy. Výrobky vyrobené z tohto postupu sú ľahké, police - stabilné a väčšinou neporušené z hľadiska farby, formy a výživovej hodnoty. Zmrazenie - sušené ovocie a zelenina majú takmer vzdušnú textúru a dá sa udržiavať po dlhú dobu bez chladenia, pretože vlhkosť je takmer úplne eliminovaná.
IQF (individuálne rýchle zmrazenie) alebo mrazenie blesku, na druhej strane rýchlo zamrzne ovocie a zeleninu pri veľmi nízkych teplotách. Utesnením vlhkosti a živín, táto technika udržiava čerstvú chuť a textúru zeleniny. Po rozmrazení si blesk - mrazené ovocie a zelenina zachovávajú svoju pôvodnú konzistenciu, vďaka čomu sú ideálne na pečenie a varenie receptov, ktoré si vyžadujú textúru blízku textúre čerstvého jedla. Sú menej prenosné a pohodlné ako zmrazenie - sušené možnosti, pretože musia byť neustále chladené alebo mrazené, aby zostali v bezpečí a chuti.
Jedlo, ktoré bolo bleskové - Frozen, má často kratšiu trvanlivosť ako jedlo, ktoré bolo zmrazené - sušené, bežne sa líši od niekoľkých mesiacov do roka, v závislosti od typu produktov a okolností skladovania. Naopak, zmrazenie - sušené ovocie a zelenina sú skvelé pre dlhé - skladovanie a pohotovostná pripravenosť, pretože sa na mnoho rokov udržiavajú dobre vo vzduchotesných nádobách.
Oba prístupy sa snažia udržiavať vitamíny a minerály prítomné v čerstvých produktoch, pokiaľ ide o výživu. Aj keď Flash - zmrazené ovocie prechádza cyklami zmrazenia a rozmrazovania, zmrazenie sušenia zvyčajne zachováva výživový profil lepšie, pretože nízka - proces sublimácie teploty je menej pravdepodobné, že bude mať za následok stratu živín.
Všeobecne zmrazte - sušené a flash - mrazené ovocie a zelenina majú rôzne použitia, ale obe majú výhody oproti čerstvým produktom, pokiaľ ide o pohodlie a trvanlivosť. Zatiaľ čo Flash - mrazené výrobky sa odporúčajú na udržiavanie textúry a príchute čerstvých produktov v kulinárskych aplikáciách, zmrazenie {- sušené produkty sú najlepšie pre dlhé {- skladovanie, mobilita a snacking.
