Zmraziť - sušené ovocie a zeleninuMajte veľmi odlišnú textúru ako ich čerstvé náprotivky, čo vytvára veľmi odlišný zmyslový zážitok. Ľahká, chrumkavá textúra sa dosahuje technikou zmrazenia -, čo znamená zmrazenie položky a potom zníženie okolitého tlaku, aby sa zmrazená voda vo výrobku sublimovala priamo od tuhej fázy do plynovej fázy. Na druhej strane, čerstvé produkty sú cenené pre svoju pevnú, často vláknitú textúru a šťavnatosť. Napríklad, keď sa zahryznete do čerstvého jablka, získate nádhernú krízu a potom výbuch tekutiny.
Zmrazenie - sušené jablko, na druhej strane, dáva vzdušnú, suchú krízu, ktorá sa topí vo vašom jazyku. Toto rozlíšenie vyplýva zo skutočnosti, že prakticky celý obsah vody -, ktorý dáva čerstvé ovocie, jeho krehkosť - je eliminovaná počas procesu zmrazenia -.
Okrem toho, napriek značnej strate vlhkosti, zmrazí - sušené produkty, zachováva veľké množstvo jeho štrukturálnej integrity, ktorá jej pomáha udržiavať svoju veľkosť a formu. Na rozdiel od iných dehydratačných techník, ako je Air - sušenie, ktoré často vedú k zmršťovaniu a kožnej textúre. Zmrazenie - sušené ovocie a zelenina sú skvelou voľbou pre dlhé - termínové skladovanie a občerstvenie, pretože nevypršia tak rýchlo ako čerstvé produkty, pretože neobsahujú vlhkosť. V porovnaní s ich čerstvými formami sa v dôsledku tejto techniky zachovania stávajú menej žuvacími a krehkejšími.
Okrem toho, aj keď nie sú úplne rovnaké, textúra rehydratovaného zmrazenia - sušené ovocie a zeleninu môže byť porovnateľná s textom čerstvých produktov. Napríklad zmrazenie - sušené vegetariány majú tendenciu byť pri rehabilitácii mäkšie a mierne huby, ale stále si zachovávajú časť svojej pôvodnej tvrdosti. Z tohto dôvodu sa môžu pridať do polievok a dusených dusených škôd, kde absorbujú tekutiny a stanú sa bezproblémovou súčasťou misky. Rehydratované ovocie však často chýba ich pôvodná šťavnatá kvalita a je pravdepodobnejšie, že sa stanú šupinkami. Z tohto dôvodu má zmrazenie - sušené ovocie a zeleninu v kulinárskom svete zreteľnú príťažlivosť napriek tomu, že v dôsledku ich textúry ponúkajú pohodlie a dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s čerstvým jedlom.
