Existujú pozoruhodné rozdiely medzizmraziť - sušené a dehydratované ovocie a zeleninuPokiaľ ide o spracovanie, textúru, trvanlivosť a výživovú hodnotu. Proces zmrazenia - sušenie znamená sublimujúce mrazené produkty pri vákuu, aby sa eliminovala vlhkosť. Táto technika viac ako dehydratácia udržiava štruktúru buniek a dáva produktu pôvodnú farbu, tvar a obsah výživy. Na druhej strane dehydratácia zahŕňa použitie tepla na odstránenie vlhkosti z potravín, čo môže zmeniť jeho textúru a znížiť jeho výživovú hodnotu.
Textúra je primárnym rozlíšením. Ovocie a zelenina, ktoré boli zamrznuté - Schade, zvyčajne zostávajú ľahké a svieže, podobne ako keď sú čerstvé. Väčšinou sa vracajú k svojej pôvodnej príchute a textúre, keď sú rehydratáciou. Avšak kvôli tepelnému spracovaniu sú dehydratované potraviny zvyčajne silnejšie a žuvateľnejšie a často sa nevracajú do svojho bývalého štátu, ako aj zmrazujú - sušený tovar.
Ďalším dôležitým rozlíšením je výživový obsah. Pretože zmrazenie - sušenie zahŕňa nízke teploty, je to lepšia metóda zachovania vitamínov, minerálov a antioxidantov. Vyššie teploty môžu spôsobiť dehydratáciu, ktorá môže tiež zmeniť chuť a spôsobiť stratu jemných živín vrátane vitamínov C a A.
Okrem toho,zmraziť - sušené ovocie a zeleninuMajte dlhšiu trvanlivosť ako dehydratovaný. Ak sú správne uložené, zmrazte - sušené položky môžu vydržať oxidáciu a mikrobiologický rast po mnoho rokov v dôsledku úplného procesu odstraňovania vlhkosti. Napriek tomu, že sú stále veľmi odolné, dehydratované predmety majú zvyčajne kratšiu trvanlivosť kvôli zvýšenému obsahu zvyškovej vlhkosti.
Pokiaľ ide o použitie, zmrazte - sušené ovocie a zeleninu sa často vyberajú na stravovanie a varenie, keď sú výživová hodnota a textúra rozhodujúce. Potraviny, ktoré boli dehydratované, sa častejšie využívajú v pečených výrobkoch, polievkach a duseniach, pretože textúrne zmeny sú tu menej zrejmé. Vo všeobecnosti zmrazíte - sušenie produkty, ktoré majú vo všeobecnosti kvalitnejšiu z hľadiska chuti, textúry a výživy -, aj keď oba procesy poskytujú pohodlie konzervovaného produktu.
