Sladké zemiaky, ktoré boli vákuovo vyprážané, sa vyrábajú unikátnou metódou, ktorá zaručuje ich lahodnú chuť a textúru. Tu je popis procesu ich tvorby:
- Príprava: Postup začína výberom sladkých zemiakov toho najvyššieho kalibru. Po ošúpaní, krájaní alebo inom tvarovaní sa často nasekajú na tenké kúsky alebo tyčinky. Aby ste sa zbavili prebytočného škrobu a nečistôt, tieto kúsky sa jemne opláchnu.
- Blanšírovanie: Plátky pripraveného batátu krátko povaríme v horúcej vode. Plátky sú počas tohto procesu čiastočne uvarené, sú mäkšie a pripravené na vyprážanie.
- Plátky, ktoré boli blanšírované, sa umiestnia do vákuovej fritézy na vákuové vyprážanie. Vákuové vyprážanie, na rozdiel od bežného hlbokého vyprážania, sa vykonáva pri nižších teplotách, často medzi 80 a 90 stupňami (176 a 194 stupňami F). Zníženie bodu varu vody spôsobené vákuom urýchľuje odparovanie vlhkosti. Týmto spôsobom plátky sladkých zemiakov zaručene stratia obsah vody, pričom si zachovajú svoju štruktúru a nutričnú hodnotu.
- Po uvarení plátky batatov vyberieme a necháme vychladnúť. Po vypustení prebytočného oleja sa plátky sušia na vzduchu, čo ďalej znižuje ich vlhkosť.
- Balenie:Sladké zemiaky vyprážané vo vákuusa vkladajú do vzduchotesných nádob, keď vychladnú a dosiahnu vhodnú chrumkavosť. Ich chrumkavosť a sviežosť sú zachované vďaka baleniu.
Výsledkom je chutná a zdravšia maškrta, ktorá má však príjemnú chrumkavosť a všetku prirodzenú sladkosť a minerály sladkých zemiakov. Tradičné vyprážané pochutiny možno nahradiť lahodnými vákuovo vyprážanými sladkými zemiakmi, ktoré sú známe svojou zvýšenou chuťou a nutričnou hodnotou.
