Ako urobiťvyprážaná sušia zelenina?
Technický princíp
Nízko - teplotné vyskakovanie kombinuje vákuum a hĺbky - Fringové procesy. Vo vákuu tlak vzduchu klesá a výrazne znižuje bod varu vody. Voda vrie na 100 stupňov pri normálnom tlaku, ale pri vákuu 0,09 MPa klesá na približne 40 stupňov. V tomto prostredí sa vlhkosť zo zeleniny pri nízkych teplotách rýchlo odparuje a dosahuje rýchlu dehydratáciu. Súčasne varenie oleja pôsobí ako médium na prenos tepla, čím sa zabezpečuje rovnomerné zahrievanie zeleniny. Počas tohto procesu vlhkosť rýchlo uniká zo zeleniny a vytvára pórovitú štruktúru, ktorá im dáva jedinečnú sviežu textúru. Napríklad kedyVákuum - Frajevné plátky, vlhkosť rýchlo prevedie na paru pod nízkym - teplotné vákuum a unikne, takže za sebou zanecháva nespočetné malé póry, ktoré vytvárajú sviežu textúru.
Výrobný proces
Výber surovín
Vyberte čerstvú, primerane zrelú zeleninu bez škodcov, chorôb a mechanického poškodenia. Napríklad pri plátkoch okra vyberte čerstvé, jemné, stredné - dĺžku a nepoškvrnené okra. Pri výrobe plátky zemiakov si vyberte sladké zemiaky s hladkou pokožkou, bez klíčok a bez hniloby. Optimálna zrelosť rôznych zeleniny závisí od ich charakteristík a umiestnenia produktu. Napríklad banány pre hlboké - Fringy by mali byť dozrievané do 7-8 minút, aby sa dosiahla špičková sladkosť a chuť.
Umývanie a rezanie
Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili akékoľvek nečistoty, nečistoty a zvyšky pesticídov. Rezajte presne podľa špecifikácií produktu, aby ste zaistili rovnomerný tvar a veľkosť. Napríklad mrkva sa zvyčajne nakrájajú na 3 - 5 mm hrubé plátky a zelené fazule na 5-6 cm dlhé prúžky. To zaisťuje rovnomerné zahrievanie počas hĺbkového a konzistentného kvality výrobkov.
Inaktivácia enzýmu predbežné ošetrenie
Aby sa zabránilo hnednutiu a zachovaniu farby a kvality, enzýmy sa zvyčajne inaktivujú blanchingom, naparovaním alebo namáčaním v chemických roztokoch. Teploty blanšín sú zvyčajne 95-100 stupňov a čas blanšín sa líši v závislosti od typu zeleniny a veľkosti rezaných kusov. Napríklad špenát vyžaduje 30-60 sekúnd, zatiaľ čo kocky zemiakov vyžadujú 2-3 minúty. Niektoré zeleniny sa môžu rýchlo zmrznúť na inhibíciu enzýmovej aktivity, napríklad rýchlym zmrazením rezanej zeleniny v mrazničke pod -18 stupňov.
Vyskakanie
Pred - spracovaná zelenina sa umiestni do vákuovej fritézy, zapečatená a vákuové čerpadlo sa aktivuje, aby sa vytvoril vákuový tlak 0,08-0,095 MPa. Súčasne vyhrievací systém zvyšuje teplotu oleja na 80-110 stupňov. Čas vyprážania sa líši v závislosti od typu zeleniny, hrúbky a obsahu vlhkosti. Napríklad tekvicové plátky vyžadujú 8-12 minút, zatiaľ čo fialové plátky zemiakov vyžadujú 10-15 minút. Počas procesu vyprážania sa vlhkosť v zelenine rýchlo odparuje, čo vedie k poréznej, chrumkavej textúre.
Vákuum de - olejovanie
Po vyprážaní sa zelenina rýchlo de - naolejuje pomocou vákuovej odstredivej de - Oiler. Vysoký - rotácia rýchlosti vytvára odstredivú silu, oddeľuje olej priľnutá na povrch zeleniny a znižuje obsah oleja. Proces naolejovania de - zvyčajne trvá 5 - 10 minút, pričom rýchlosť je riadená medzi 1 000-2, ot / min, aby sa zabezpečilo efektívne odstránenie olejov bez poškodenia rastlinnej štruktúry.
Chladenie a korenie
Po de - naolejovanie sú zelenina vzduchom - ochladené alebo sa prirodzene ochladzujú na teplotu miestnosti. Korenie, ako je soľ, cukor, korenie a paradajkový prášok, sa podľa potreby pridávajú na základe dopytu na trhu a vkusu spotrebiteľov. Dôkladne premiešajte, aby ste zeleninu natiahli korením a vylepšili chuť.
Balenie a úložisko
Použite vákuum alebo dusík - naplnené obaly na izoláciu zeleniny od vzduchu, vlhkosti a mikroorganizmov. Použite kompozitný materiál s dobrými bariérovými vlastnosťami, ako je hliníková fólia. Po balení uložte produkt na chladnom, suchom a tmavom mieste, aby ste zabránili oxidácii oleja a zhoršeniu vlhkosti, čím sa zabezpečí stabilná kvalita produktu počas celej jeho trvanlivosti.
