Sladký hrášok vákuovo vyprážaný na rozdiel od konvenčne vyprážaného hrášku sa výrazne líši:
Ako na továkuovo vyprážaný hrášoklíšia sa od tradičných spôsobov vyprážania?
VF: Vákuové vyprážanie:
- Nízke teploty (70 až 80 stupňov) zachovávajú chute a odtiene prírody.
- Vákuum znižuje bod varu vody, čo umožňuje odparovanie vlhkosti pri nižších teplotách.
- Ľahšia, menej mastná textúra je výsledkom zníženej absorpcie oleja.
- Počas jemného procesu sa zachová viac živín, čím sa vytvorí jemná, chrumkavá textúra.
TF: Tradičné vyprážanie:
- Vysoké teploty (medzi 160 a 190 stupňami) môžu zhoršiť chuť a farby.
- Varenie v otvorenom prostredí výrazne absorbuje olej.
- vytvára textúru, ktorá je chrumkavejšia a mastnejšia.
- Vysoké teplo môže spôsobiť stratu výživy a zmeniť prirodzenú chuť hrášku.
