Pri výrobe plátkov sušeného ovocia by sa mala najskôr kontrolovať koncentrácia hlbokého cukrového roztoku a obsah vlhkosti v plátkoch ovocia by sa mal znížiť lyofilizáciou. Sušené kúsky ovocia sa potom sušia vo vákuu, aby sa kontroloval obsah vlhkosti v ovocí v požadovanom rozsahu kúskov ovocia rýchleho občerstvenia.
1. Čerstvé jablká ošúpte a zbavte jadrovníkov, pomocou krájacej pomôcky nakrájajte 5 kg plátkov jabĺk v tvare sektora, pričom každý plátok má hrúbku 4 mm, dĺžku 10 mm, dĺžku 25 mm a šírku 20 mm. Ponorte 5 kg plátkov jabĺk do 20 kg sirupu obsahujúceho 1 kg sacharózy, 60 g konzervačnej látky a 18,94 kg vody, aby ste získali približne 7 kg plátkov jabĺk s 90 percentnou vlhkosťou a 7,9 percentnou hmotnostnou koncentráciou pri izbovej teplote a atmosférickom tlaku cukrový roztok.
2. Rýchlo zmrazte 7 kg plátkov jabĺk namočených v sirupe pri teplote -30 stupňa, potom sa lyofilizovalo pod vákuom 0,1 mmHg a potom zvýšte teplotu na 30 stupňov na 25 hodín, aby ste získali 1 kg plátkov jabĺk obsahujúcich 30 percent vlhkosti. .
3. Ihneď po lyofilizácii za vákuových podmienok v rozsahu 15-30 mm Hg ožiarte plátky jabĺk mikrovlnami s výstupným výkonom 4,5 kilowattov a potom zvýšte teplotu na 30 stupňov C na 1 minútu, aby ste získali asi 900 gramov. Plátky jablka.
4. Potom sa plátky jabĺk vákuovo sušili vo vákuu v rozsahu 10-30 mm Hg a potom sa teplota zvýšila na 50 °C na 30 minút, aby sa získalo asi 800 gramov plátkov jabĺk obsahujúcich 5 percent vlhkosti. Plátky jablka majú dobrý vzhľad, dobrý tvar a textúru ovocia a majú lesklú, dobrú chuť.
