Vyprážaná sušená zelenina, niekedy označovaná ako zeleninové lupienky, sa vyrába z rôznych druhov zeleniny, ktoré sa nakrájajú na tenké plátky alebo nakrájajú na hranolčeky a potom sa vyprážajú, kým nie sú chrumkavé. Špecifická použitá zelenina sa môže líšiť, ale niektoré bežné možnosti na výrobu vyprážanej sušenej zeleniny zahŕňajú:
Zemiaky: Zemiakové lupienky sú snáď najznámejším príkladom vyprážanej sušenej zeleniny. Zemiaky nakrájané na tenké plátky sa opražia, aby sa vytvorili klasické zemiakové lupienky.
Sladké zemiaky: Plátky alebo prúžky sladkých zemiakov sa často používajú na výrobu sladkých zemiakových lupienkov.
Mrkva: Mrkvové lupienky sú obľúbenou voľbou a sú známe svojou mierne sladkou a zemitou chuťou.
Repa: Repné lupienky sa vyrábajú z tenkých plátkov repy, ktoré môžu byť sladké a jemne zemitej chuti.
Kel: Kapustové lupienky sa vyrábajú z listov kelu, ktoré sú okorenené a pražené alebo vyprážané do chrumkava. Tie sa často používajú ako zdravá alternatíva k tradičným zemiakovým lupienkom.
Cuketa: Plátky cukety môžete vyprážať a vytvoriť tak chrumkavé a slané občerstvenie.
baklažán: Tenké plátky baklažánu môžete okoreniť a vyprážať, aby ste získali baklažánové lupienky.
Papriky: Pásiky papriky sa niekedy vyprážajú, aby sa vytvorili chrumkavé paprikové lupienky.
Okra: Okra môže byť nakrájaná na tenké kolieska a vyprážaná, aby vznikli okry čipsy.
Iná zelenina: Niektoré značky a recepty môžu na prípravu zeleninových lupienkov používať inú zeleninu, ako napríklad yams, paštrnák a dokonca aj listovú zeleninu, ako je špenát.
Proces výroby vyprážanej sušenej zeleniny zvyčajne zahŕňa nasledujúce kroky:
Krájanie alebo rezanie: Zelenina je nakrájaná na tenké plátky alebo nakrájaná na požadované tvary. Hrúbka plátkov môže ovplyvniť konečnú štruktúru a chrumkavosť lupienkov.
Korenie: Nakrájaná zelenina je často dochucovaná rôznymi príchuťami, ako je soľ, korenie, bylinky, koreniny alebo dokonca cukor pre sladké odrody.
Vyprážanie: Ochutené plátky zeleniny sa potom vyprážajú alebo v niektorých prípadoch pečú v rúre. Vyprážanie alebo pečenie pri vysokej teplote dochrumkava plátky a zbaví ich vlhkosti, takže budú chrumkavé.
Vypúšťanie a sušenie: Po vyprážaní sa prebytočný olej vypustí a hranolky sa nechajú vychladnúť a vysušiť, aby sa odstránil všetok zvyšný olej.
